Mango y fresas con crema mascarpone

Si no estamos con ánimo para preparar complicados postres, pero queremos sorprender con algo distinto, fuera de lo común, creo que tengo algo que os gustará.

Aprovechando que en nuestros supermercados, podemos encontrar multitud de posibilidades, voy a proponeros un postre con una de las frutas que tenemos a nuestra disposición durante todo el año. El mango. Pero combinaremos con una crema de queso mascarpone. Un postre fácil de preparar, pero muy resultón.

Ingredientes para 4 personas:

1 mango de aproximadamente 350 g
200 ml de nata para cocinar (18% MG)
100 g de queso mascarpone
100 g de azúcar
Maicena
Leche
Fresas
1 Lima

Pocos ingredientes, fácil y sencillo.

En una cazuela pequeña, ponemos a calentar, la nata, el azúcar y el queso mascarpone. Con una cuchara de madera, removemos para que el queso se funda con la nata. Añadimos una cucharada pequeña de maicena disuelta en un poco de leche. A fuego lento, no paramos hasta que tengamos una crema suave y consistente. Reservamos para que enfríe.

Aparte, pelamos el mango y lo cortamos en dados grandes.

Presentamos el postre en un plato con el fondo cubierto de nuestra deliciosa crema. Disponemos los dados de mango y adornamos con unas fresas cortadas finas (podemos optar por cualquier otra opción). Rematamos con unas tiras de corteza de lima. Un toque tropical a nuestro postre.

Una opción diferente, fuera de los tradicionalismos de esta época.

Pastel árabe

Hace tiempo, un amigo me recomendó esta receta, para que os la propusiera en el blog, una apuesta a ganador. Tenía ganas de prepararla, pero no encontraba ni el momento ni el lugar. Ahora sin duda, es la ocasión perfecta para que triunféis con este delicioso postre en vuestra mesa. Vuestros invitados lo recordarán, siempre.

Ingredientes para 4 personas:

Pasta brick

Aceite de girasol

Almendras laminadas tostadas

Ingredientes para la nata:

200 g de nata para montar (35% MG)
75 g azúcar

Ingredientes para la crema:

500 ml de leche
100 g de azúcar
2 yemas de huevos
2 cucharadas de maicena
Canela en rama
Corteza de naranja
1 cucharadita de azúcar vainillado
Colorante alimenticio

Como primer paso, vamos a cortar nuestras láminas de pasta brick en círculos de unos 12 cm de diámetro. No os será complicado si lo hacéis con unas tijeras grandes. Reservamos en la nevera.

Ahora continuamos con la crema pastelera, que llevará un poco más de tiempo. 

En una cacerola pequeña, calentamos la leche con la corteza de naranja y media rama de canela.

Mientras esperamos que cueza la leche. En un bol, ponemos el azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y las yemas de los huevos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos. Reservamos.

Cuando la leche haya hervido, apartamos del fuego, y dejamos que enfríe un poco. Retiramos la rama de canela y la corteza de naranja.

Templada la leche, en la cazuela, añadimos la mezcla de las yemas,el azúcar y el colorante elegido. Removemos hasta disolver todo bien. Volviendo a calentar al fuego. Movemos continuamente hasta que espese y no tengamos ningún grumo. Retiramos y dejamos enfriar.

Lo siguiente, es una sencilla nata montada que batimos junto con el azúcar indicado en otro bol o vaso de batidora. Es conveniente dejarla muy montada.

Si tenemos la crema fría, mezclamos con la nata siempre con cuidado para que no pierda tanto volumen. Reservamos de nuevo en la nevera.

Apunto de terminar nuestro postre, vamos a freír en aceite de girasol para que tenga un sabor más neutro, nuestra pasta brick. Intentamos que el aceite esté bastante caliente, desprendemos con cuidado nuestras piezas del papel separador y colocamos en la sartén (de una en una). Con la paleta o espumadera, presionamos para que la pasta no se levante al freír. Retiramos al instante a una bandeja con papel secante.

Teniendo todo preparado, montamos nuestros pasteles. El montaje será siempre justo antes de servir. Si no fuera así, con la humedad de la crema y la nata, eliminamos rápidamente ese delicioso crujir de la pasta.

Colocamos en nuestro plato o bandeja, nuestra primera oblea, un poco de crema y un puñadito de almendra fileteada. Continuamos así tantas veces queramos, pero sin pasarse.

Si ponemos demasiadas capas, se humedecerá demasiado y perderemos el cujiente o volcamos seguro.

Rematamos nuestro postre, con un poco más de crema en la última capa, otro poco de almendras y unas bolitas de deliciosas grosellas.

Servimos rápidamente.

El mejor final, para cualquier mesa.

Perdiz al aroma de Oporto

En las navidades pasadas, os propuse una de las recetas más utilizada en mi casa, codornices escabechadas. En aquella receta os contaba, mis recuerdos sobre los mercados de la época, vistosos ellos mostrando las piezas de caza para vender. Pues hace unos días, visitando uno de estos mercados tradicionales, volví a sentirme niño, parece que los mercados de siempre vuelven a cobrar vida. Aunque no en su totalidad, si encontré parecido a lo que yo recordaba.

Y como soy de carne débil, no quise dejar pasar la oportunidad y compré una hermosa perdiz traída de Toledo. Un delicioso manjar, ideal para estas fechas.

Ingredientes:

1 perdiz
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo grande
1 tomate
Cebollas pequeñas
Vino de Oporto
Pimienta
Tomillo
Sal y aceite de oliva

Aunque puede parecer engorroso, pelar una perdiz, no es una cosa tan complicada, lo que hay que tener, es un poco de maña.

Cogiendo la pieza por las patas, y en sentido contrario a las plumas, damos suaves pero enérgicos tirones. Así arrancamos todas las plumas. Las más pequeñas son las más complicadas, pero podemos pasar la pieza por el fuego, aunque el olor no es de lo más agradable. Si la colocamos debajo del grifo con agua caliente, servirá igual. Retiramos la cabeza, las alas y las patas.

Limpia la perdiz, dividimos en 4 partes y salpimentamos.

En una sartén o en la misma cazuela donde vamos a guisar, con aceite caliente marcamos las piezas, las doramos por ambos lados hasta que cojan color. Reservamos.

En la misma cazuela, ponemos la cebolla, el puerro, pimiento y el tomate picado. Sofreímos lentamente. Cuando tengamos todo mas o menos hecho, añadimos la perdiz, una pizca de tomillo y un buen chorro de Oporto, sin miedo. Cubrimos de agua hasta tapar las piezas. Rectificamos de sal.

Dejamos que cueza a fuego medio, hasta que quede tierna, no menos de 60 minutos. Si la pieza es silvestre, como es el caso, debe estar 90 minutos o incluso más. Si utilizamos olla exprés, claramente los tiempos se acortan, pero para esta clase de platos me inclino más por una cocción lenta y controlada.

Terminada la cocción apartamos la carne. En un vaso de batidora, pasamos toda la verdura y el caldo resultante, si este estuviera muy líquido, reducimos en el fuego un poco más.

Podemos acompañar la carne, con unas cebollas pequeñas o con unas cebollitas francesas, que guisaremos a la par que nuestra perdiz, o aparte con un poco de agua y otro chorro de Oporto.

Presentamos la perdiz y cubrimos con la salsa. Adornamos también con las cebollitas. Finalizamos la presentación con unas tiras de hoja de puerro.

Una receta distinta pero tradicional para unas fechas elegidas.

Lomo de merluza relleno

Una de las recetas más utilizadas en mi cocina  y en muchas celebraciones, incluida la Navidad. Es un plato delicioso y fácil de preparar. Ideal para cualquier momento, bueno para una cena con unos entrantes ligeros,  y fenomenal para la hora de comer.

En casa se prepara cada año y siempre es un éxito rotundo.

Ingredientes para 4 personas:

Lomo de merluza sin espina (1.200 g aproximadamente)

1 cebolla

1/2 puerro

Langostinos

2 lonchas queso cremoso

Pan rallado

Ajos

Vino blanco

Pimienta negra molida

Perejil

Sal y aceite de oliva

Antes de comenzar, debemos preparar un suculento caldo con la espina de la merluza y las cascaras de los langostinos. Podemos continuar sin perder tiempo.

En una sartén, vamos a sofreír tanto la cebolla bien picada como el puerro. Cuando esté bastante hecha, añadimos los langostinos picados igual que un par de dientes de ajo. Dejamos que se hagan. Ligamos todo el sofrito con un poco de pan rallado. Conseguiremos crear una  pasta para que no se nos desprenda al rellenar la merluza. Reservamos.

Salpimentamos el lomo de merluza tanto por fuera como por dentro. Colocamos estratégicamente las dos lonchas de queso, para que no sea fácil que se salga (podéis utilizar también queso rallado). Añadimos nuestro sofrito y cerramos la merluza. Si es un lomo pequeño, debéis cerrarlo con cordel de cocina, pero en este caso, era un lomo grande y no ha hecho falta.

Colocamos en la bandeja de horno o en una fuente, cubrimos con pan rallado para que no se nos abra y rematamos con un chorro de aceite de oliva y perejil picado. Cubrimos el fondo con un poco del caldo que hemos preparado con anterioridad y "otro"chorrito de vino. Horneamos a 180 º C durante mínimo 30 minutos, todo según el tamaño del lomo y vuestro horno. No dejamos de poner caldo durante el horneado.

A mitad del proceso, incluimos en la fuente, unas patatas peladas y cortadas.

Quedareis gratamente satisfechos con el resultado. El queso le dará un toque interesante a este lomo de merluza.

Una receta para celebrarlo.

Liaditos de pollo y guacamole

Como siempre digo, una de las premisas en toda celebración que se precie, es tener siempre todo preparado, y lo que deba prepararse a última hora, que sea una cosa sencilla, sin mucho trabajo. El que cocina, también se merece participar en la fiesta.

Hoy os propongo, uno de esos canapés, lo suficientemente atractivo para presentarse en cualquier mesa. Algo que puede prepararse con anterioridad, y montar en un momento.

Una fácil elaboración y un bocado, que se puede servir tanto frío como templado.

Ingredientes:

Tortillas de harina de trigo

Pechuga de pollo

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Pimienta

Caldo de ave Gallina Blanca

Curry

Sal y aceite de oliva

Para el guacamole:

Aguacate
Jamón serrano
Cebolla
Sal

Cortamos en finas tiras la pechuga de pollo, podemos también utilizar contramuslo, pero no nos quedará la misma textura. Salpimentamos y comenzamos a sofreír en una sartén onda o cazuela con aceite caliente.

Mientras, cortamos también los pimientos y la cebolla en juliana. Siempre las cantidades según los gustos, pero en mi caso, todas las verduras a partes iguales. De esta manera, no predominará ningún sabor.

Terminada de cortar la verdura, la sofreímos con el pollo para que empiecen a juntarse los sabores. Añadimos un poco de curry, una pastilla de caldo de ave y una pizca más de pimienta, si queremos un toque más exótico.

Dejamos que se haga todo en su propio jugo. Rectificamos de sal.

En muy poco tiempo tenemos el pollo listo y las verduras en su punto. Retiramos del fuego y escurrimos para eliminar todo el caldo sobrante, mientras se enfría. De este modo, el exceso de caldo, no nos estropeará en canapé.

Enrollamos las tortillas (las de las fajitas) con un relleno moderado, no se nos salga por los lados. Apretando bien, nos quedará un rollo perfecto. Cortamos los extremos y dividimos el rollo en el número de partes deseadas.

Terminamos nuestros pasapalos, vamos a finalizar con un poco de guacamole, será el contrapunto perfecto.

En una picadora o en el vaso de la batidora, ponemos unos trozos de cebolla, un poco de jamón serrano y el aguacate pelado, incorporamos un poco de sal. Batimos bien y presentamos en un plato.

Ya tenemos listos nuestros canapés liaditos. Ideales para cualquier celebración. Un delicioso bocado frío o templado. 

Una combinación irresistible.

Pero si queréis más ideas interesantes para vuestras celebraciones o para Navidad, podéis probar con los canapés enrollados de ésta página.

Bolas de patata con tomate dulce

Muchas veces encontramos la dificultad donde no la hay. Nos confundimos con las prisas, y no nos damos cuenta, que la solución es muy sencilla, pero no la vemos.

Es cierto que en ocasiones, necesitamos una idea rápida en la cocina para preparar un plato que guste, pero no encontramos los ingredientes ideales o la combinación justa.

En el plato que hoy os propongo, muestra gran parte de lo que digo. Ingredientes sencillos, que gustan a todos. Una combinación, esta vez si ¡ganadora! para un momento de celebración.

Como punto de partida, quiero deciros, que esta es una receta en la que podemos incorporar muchos de los ingredientes que más nos gustan, pero he elegido algunos de los más sencillos, para que todo sea más fácil y cómodo.

Ingredientes:

500 g de patatas
1/2 cebolla
50 g de jamón serrano
4 lonchas de queso cremoso
2 huevos
500 g de tomates
Pan rallado
Azúcar
Sal y aceite de oliva

Primero vamos a preparar la masa para las bolas.

Cocemos las patatas en agua caliente con un poco de sal. Dejamos que se hagan bien, sin prisas. Hay que procurar que quede la patata muy tierna, bastante más hecha que si la cociéramos para una ensaladilla. Tenemos que tener en cuenta, que luego debemos triturarla, no sería muy agradable encontrar después, un trozo duro.

Mientras tanto, picamos la cebolla y el jamón serrano, tan fino como podamos. Podemos utilizar la cortadora de la batidora, quedará todo más uniforme y perderemos menos tiempo.

Sofreímos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el jamón. Ponemos un poco de sal. Necesitamos que quede tierno, no se nos puede dorar en demasía y quede feo. Retiramos y reservamos.

Listas las patatas, dejamos un poco enfriar, pero no del todo. Pelamos y trituramos con un tenedor. Si tenemos pasapures...mucho mejor.

Mezclamos con la lonchas de queso aprovechando el calor, será más fácil. Añadimos el sofrito y después un huevo. Removemos mezclando bien todo.

Formamos las bolas del tamaño que más nos guste, bolitas o...

Batimos un huevo y preparamos el pan rallado. Pasamos primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado.

Antes de freír, mientras se calienta el aceite. Vamos a rematar el plato.

Con el tomate pelado, triturado y un poco de aceite en una sartén o cazuela caliente, hay que conseguir un tomate frito delicioso. Una pizca de sal para empezar, y cuando comience a tomar algo de color, añadimos el azúcar y removemos para que no se nos pegue. No dejamos que termine de hacerse, el tomate debe seguir manteniendo un poco el sabor a tomate natural. Apartamos del fuego.

Comenzamos a freír las bolas de patata.

Os sugiero que utilicéis una freidora, será más rápido y se freirá todo mas uniformemente. Reservamos en una bandeja con papel absorbente para el aceite sobrante.

Emplatamos con la base de tomate. Colocamos las bolas de patata y adornamos con perejil picado.

Nos quedará un entrante muy agradable, crujiente por fuera y muy cremoso por dentro, junto con el delicioso tomate dulce, será una combinación...ganadora.

Espero que lo disfrutéis.

Crema de nécoras y carabineros

Hay recetas, en las que tras mucho trabajo en la cocina. Le falta algo de aquí, tenía que haber estado más, tiene poco de... Y resulta que después de mucho esfuerzo, piensas, que podías haber preparado otra cosa.

Recetas que yo llamaría "te has quedado fuera de juego"

Hoy voy a prepararos una receta que siempre está en primera línea de cualquier menú. Vamos a preparar una suculenta crema de nécoras. Aunque es un marisco delicado y no barato, al ser poca cantidad la que necesitamos, sale a cuenta. También vamos a incorporarle unos carabineros, que estos sí tienen un precio por las nubes, pero si buscamos de un tamaño menor, pueden estar un poco más accesibles. Aunque podemos cambiarlos y sustituirlos por unos deliciosos langostinos o unas suculentas gambas.

Un plato, según la economía de cada uno.

Ingredientes:

300 g de nécoras
200 g de carabineros
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo

1 puerro

1 cebolleta
1 zanahoria
Brandy
Nata para cocinar
Azafrán
Unos granos de pimienta
Sal y aceite de oliva

Primero y principal, preparar la base de nuestro plato, un delicioso fumet (caldo de pescado o marisco), que podéis preparar el día anterior para ganar algo de tiempo. 

En una cazuela con agua, ponemos tanto las cáscaras como las cabezas de los carabineros, y las pinzas de las nécoras. Cocemos todo bien. Cuanto más, mejor.

Mientras se cuece todo...

En otra cazuela con aceite de oliva, sofreímos las verduras cortadas. Los tomates, los pimientos (si son grandes, ponemos mitad y mitad) el puerro, la cebolleta y la zanahoria. No hace falta cortarlo con mucho esmero, luego trituraremos todo.

Añadimos al sofrito, las nécoras machacadas para que vayan soltando todos los jugos. Ponemos también los granos de pimienta, y unas hebras de azafrán. Terminaremos con un chorrito de Brandy. Probamos de sal y dejamos que reduzca unos minutos.

Teniendo el caldo en su punto y las verduras rehogadas, unimos todo y cocemos otros 10 minutos para que se mezclen perfectamente los sabores.

Pasado el tiempo, primero retiramos las pinzas de las nécoras. No son aptas para la batidora. Las vaciamos. 

Pasamos todo por la batidora y después por un colador o por el chino. De esta manera tenemos una crema perfecta. Pero para que quede mucho más consistente, añadimos un poco de nata y dejamos cocer unos minutos más.

Rematamos con los carabineros pelados, que quedarán en su punto con el hervor final.

Presentamos.

Un primer plato delicioso, que dejará satisfecho a cualquier comensal.

Canapés en serpentinas

Siempre que tenemos invitados, o tenemos cerca una celebración y mucha cantidad de gente comiendo en casa. Tenemos que preparar cosas sencillas, variadas, y que sean atractivas a la vista.

En esta ocasión os propongo esta original manera de preparar y presentar, unos sencillos canapés.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Salmón ahumado

Jamón de York

Queso en lonchas

Queso crema

Paté de pato 

Colorantes alimenticios

Leche

Palos de madera para brochetas

Vamos a preparar primero el pan de molde. En una mesa o tabla, estiramos las rebanadas de pan sin corteza. Las estiramos con cuidado de no romperlas. Colocamos encima en salmón ahumado. 

Enrollamos con cuidado, apretando lo más posible. Teniendo terminado el rollo, lo envolvemos en papel de aluminio, y cerramos por los lados, como si fuera un caramelo, apretándolo un poco más.

Hacemos de la misma manera otro rollo, con el paté. 

Para los rollos que queramos colorear, después de estirarlos, los remojamos con leche coloreada con los colorantes. Dejamos que escurran si están muy empapados. También podemos salpicar las rebanadas con la leche coloreada, de esta manera evitamos que se nos rompan.

Creamos los rollos de la manera que hemos descrito antes. Los envolvemos en papel aluminio también.

Los metemos en el congelador. Reservamos.

Así, los rollos se podrán preparar, varios días antes o varias horas. 

Al sacarlos del congelador, y esperar un poco, sin que lleguen a descongelarse, se podrán cortar de mejor manera, en la forma y tamaño.

Presentamos, pinchándolos con los palos de los pinchos morunos. Se colocan en platos planos o en algún jarrón accesible.

Dejaréis a todos locos...

Gelatina de chuches

Para un día como el de Reyes, que hasta que quitas todos los alambres de las cajas de muñecas, o les montas los juguetes, no tienes horas para preparar, nada en la cocina. Hoy os traigo una idea, que podéis utilizar.

Vamos a preparar una gelatina vistosa y rápida...con truco. No os voy a dar muchos detalles, ya que la manera de preparar, es muy sencilla.

Ingredientes:

Gelatina en polvo de sabores
500 ml de agua
Gominolas

En una cazuela ponemos a calentar, 250 ml de agua, cuando empieza a cocer, añadimos el sobre de gelatina y removemos hasta disolver completamente.

En la misma cazuela ponemos el resto del agua, 250 ml de agua fría. Removemos. Rellenamos los moldes que hemos elegido, con el preparado. Metemos los moldes en el frigorífico. 

Si los moldes están fríos, añadimos las gominolas. Dejamos de nuevo en el frigorífico, para que endurezcan.

Cuando comiencen a comer, se encontrarán la sorpresa.

Veréis.

Varitas mágicas de colores

Como digo muchas veces, la originalidad y la innovación en la cocina, hace que sea mucho más agradable y que nunca sea aburrida. Hoy os propongo, que volvamos a preparar algo divertido. 

Para ello, vamos a utilizar, harina de tempura. La tenemos en todos los supermercados, y nos ayudará a crear un rebozado crujiente y muy agradable.

Seguro, que gustará a los más pequeños de la casa. ¡No tendréis problema para que coman!

Ingredientes:

Pechuga de pollo
Harina de tempura
Colorantes alimenticios de diversos colores
Sal y aceite de oliva

Para empezar, prepararemos la tempura. El un bol pequeño, mezclaremos harina de tempura poco a poco con agua muy fría, cuanto más fría, mejor ligara la crema que tenemos que formar. Cuando la crema espese lo suficiente, añadiremos el colorante que deseemos. Podemos tener disponibles, varios recipientes con la tempura de distintos colores. Así nos será mas fácil y no mezclaremos los colorantes.

Cortaremos la pechuga en finas tiras, las salaremos y las pasaremos por la tempura, las escurriremos antes de ir a la sartén, las freiremos en aceite muy caliente. Si disponemos de freidora, las varitas se harán mejor por todos los lados y se freirán más rápido.

Sacaremos las varitas de la freidora o sartén, y las escurriremos del aceite sobrante en un papel absorvente.

Podemos servirlas con ketchup o salsa barbacoa.

Dejarán el plato vacío...

Quesillo al brandy con caramelo

Ante nosotros tenemos un reto. Debemos encontrar un postre que guste a todos, que sea conocido, pero co un toque de originalidad.

¡Lo tenemos!

Vamos a preparar un Quesillo, como lo llaman en muchos sitios. A grandes rasgos, es un flan hecho con leche condensada, pero poniéndole alguna cosita. ¡Quedamos divinamente!

Ingredientes:

3 huevos

Bote leche condensada de 370 g 

Leche

Brandy

Lo primero que vamos a hacer, es buscar el molde para hacer el quesillo. Tenemos que tener en cuenta, que es un postre que vamos a hacer al "baño Maria". Como sabéis, es la manera en este caso en la cocina, para dar calor de una manera uniforme a un contenido, mediante el agua.
Así que, necesitamos un molde de metal con su tapa para que al cocer en la olla, no entre agua.
Yo utilizo, unas latas de metal, de galletitas que se venden en los supermercados. Pero puede valer algo parecido.
Si no tuviéramos nada, podríamos ponerlo en el horno, pero tardaríamos bastante más.

Si hemos elegido el molde, le vamos a caramelizar. Colocamos en el recipiente, un poco de agua y azúcar  y ponemos al fuego hasta conseguir el caramelo. Movemos el molde, antes de que enfríe el caramelo, para que también se cubran las paredes. Cuando esté todo el fondo y los lados caramelizados, dejamos enfriar.

En un vaso para batidora, ponemos los 3 huevos, la leche condensada y una medida de leche igual que la de leche condensada. Ponemos también un chorro de brandy. Batimos hasta conseguir un crema homogénea, y la vertemos en el molde caramelizado.

Introducimos el molde cerrado en la olla exprés. Cubrimos de agua hasta la mitad del molde o algo menos, para que no se introduzca nada de agua al cocer. Cerramos la olla y cocemos unos 12 minutos después que pite la olla.

Atención: Si no tuviéramos un recipiente para olla, y lo hacemos al horno también al baño Maria, tendremos que tenerlo unos 80 minutos tapado con papel aluminio. Poner siempre atención al horneado.

Podemos también: Mientras se hace el quesillo, preparar caramelo como hemos hecho antes. Con una cucharilla, untaremos caramelo haciendo círculos en papel antiadherente, creando pequeñas láminas para poner encima de los trozos del quesillo al servir. Podemos crear figuras y finos hilos para adornar.

Cuando el quesillo esté listo, desmoldamos en una fuente o bandeja y  servimos siempre con el caramelo liquido.

Delicioooso...

Codornices escabechadas

Me acuerdo de una época, que los mercados de los barrios, se llenaban de gente, comprando las cosas para preparar las comidas y cenas para las navidades. Pero una imagen que recuerdo mucho, era la de las carnicerías y pollerías, repletas de piezas de caza colgadas en sus mostradores. Conejos, liebres, estupendas perdices y cotizados faisanes.

Pero ahora esa imagen no la veo mucho. Los tiempos han cambiado y pasamos al cordero, y el marisco.

Hoy voy a traeros, una receta típica en mi casa por estas fechas. Bueno nosotros la preparábamos con perdiz, pero considero que es un poco más complicada de encontrar, así que os la traigo con codornices, que me parecen un bocado muy fino y mucho más accesible.

Listos...?

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices

500 g de zanahorias

300 g de cebollitas francesas

Un rama de apio

Pimienta molida y en grano

Tomillo y laurel

1 cabeza de ajos
Vinagre y vino blanco

Agua

Sal y aceite de oliva

Troceamos preferiblemente las codornices en cuartos y salpimentamos. Así será más fácil su cocción y luego a la hora de comer, no tendremos que cortar.

En la cazuela donde vamos a realizar toda la receta, ponemos aceite y sofreímos las piezas de codorniz. Reservamos.

En esa misma cazuela, añadimos cortadas en trozos pequeños, las zanahorias, el apio y los ajos enteros o en láminas. Ponemos también las cebollitas, el laurel y el tomillo. Sofreímos a fuego lento.

Atención: Si no encontramos cebollitas francesas, no hay problema. Buscamos las más pequeñas que tengamos, las pelamos un poco y las cocemos aparte, unos minutos para ablandarlas.

Cuando la verdura esté a punto, añadimos un buen chorro de vinagre, un vaso de vino blanco y por último, las codornices. Añadimos agua hasta que cubra. Rectificamos de sal.

Dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio.

Cuando las codornices estén hechas y la salsa espesa, retiramos y emplatamos.

Venga, ¡hasta los huesos!

Langostinos a la sidra

El langostino, uno de los protagonistas más importantes, en casi todas las celebraciones. Será una vez más, el nuestro. Pero lo prepararemos con un toque especial, que gustará seguro.

Sacar las copas, que vamos a tomar un poco de sidriña, mientras lo preparamos.

Ingredientes:

Langostinos grandes

Sidra

Ajos

Sal gorda 

Aceite de oliva

En una tabla, cortamos los langostinos por la mitad, de la cabeza a la cola. Sin llegar a separar las dos partes.

Calentamos la plancha cubriéndola con una brocha de cocina, con una fina capa de aceite.

Mientras calienta el aceite, pelados los ajos y los cortamos muy finos. Aparte, en una sartén, los sofreímos con un poco de aceite, añadiendo después un buen chorro de sidra. La cantidad de esta, dependerá de los langostinos que se preparen y lo que os guste mojar en la salsa.

Removeremos a fuego medio, hasta que la salsa espese. No tardará mucho.

Pondremos los langostinos en la plancha, añadiremos la sal gorda y los retiraremos un instante antes de que estén listos. 

Cubriremos los langostinos con la sidra y los ajos muy calientes.

Servimos rápido, sin que se enfríe.

¡No dejéis ni uno!

Milhojas de nata y crema pastelera

Con el hojaldre, siempre ganas. Sea salado o dulce. Esa textura tan agradable y la combinación con un relleno sugerente. Hacen del hojaldre, un seguro en la mesa.

Y creo que en este caso vamos a acertar, con ese relleno sugerente.

Ingredientes para el hojaldre:

Lámina o láminas según los comensales, de masa de hojaldre.
1 Huevo

Ingredientes para la nata:

Nata para montar
Azúcar

Ingredientes para la crema:

500 ml de leche
100 g de azúcar
3 yemas de huevos
2 cucharadas de maicena
Canela en rama
Corteza de naranja
2 cucharaditas de azúcar vainillada

La nata: 

Como os comenté en la receta de los volovanes.

Si no tenemos la oportunidad de comprar la nata ya montada, podemos comprar un bote de nata para montar. Normalmente se venden en pequeños envases de 200 ml. Así no sobra tanto, y si falta se monta otro bote pequeño.

En un bol o vaso para batidora, ponemos unos 50 g de azúcar, si sois más golosos, un poquito más.

Añadimos la nata. Con la batidora y su varilla para montar (si la tenemos, se puede hacer igual sin ella, aunque costará un poco más). 

Comenzamos a montar a velocidad media. Procurar siempre, que la nata esté en la nevera, sino, se puede estropear y probablemente, se nos corte al montarla. Reservamos la nata montada en la nevera.

Atención: La nata estará perfecta, cuando al dar la vuelta al vaso, esta, no se caiga.

La crema:

Es más sencillo de lo que parece, vamos por partes.

En una cazuela pequeña, calentamos la leche con la corteza de la naranja y la canela (media rama).

Mientras esperamos que llegue a cocer la leche. En un bol, ponemos el azúcar, la maicena, el azúcar vainillada y las yemas de los huevos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos. Reservamos.

Cuando la leche haya hervido, apartamos del fuego, y dejamos que enfríe un poco. 

Aún templada la leche, en la cazuela,  añadimos la mezcla del bol y removemos hasta disolver todo bien. Volviendo a calentar al fuego.

Removemos continuamente, para que no tengamos grumos en la crema. Retiramos cuando esta sea consistente. Dejamos enfriar.

El hojaldre: 

En las tiendas o supermercados, tenéis dos tipos de masa de hojaldre, congelada o fresca, las dos son muy validas. El único inconveniente, es que tenéis que esperar a descongelar una.

Ponemos la masa de hojaldre en una mesa con harina espolvoreada, y con un rodillo la extendemos. Tiene que quedar fina, pero sin pasarse. Podría romperse.
Con un cuchillo o cualquier utensilio recortamos en rectángulos iguales el hojaldre. 

En la bandeja de horno, ponemos papel antiadherente. Colocamos todos los rectángulos y untamos con una brocha de cocina el hojaldre con huevo batido.
Horneamos a 190º C durante unos 10 minutos. Los sacaremos del horno, cuando estén dorados.

Con una manga de cocina, ponemos la nata y la crema pastelera en el piso correspondiente.

Adornamos con azúcar glacé y rematamos con una frambuesa.

¡Quedará genial!

Rape en salsa marinera

Cuando las costumbres se hacen ley, y el rape sólo se utiliza para caldos de pescado, dejamos pasar la oportunidad de paladear un pescado con un sabor delicioso y una textura, muy fina.

Aprovechemos ese gusto tan sabroso, para unirlo a otros sabores del mar.

Ingredientes:

Colas de rape cortadas en rodajas
Langostinos
Almejas
Cebolla, puerro, zanahoria
Ajo
Vino blanco
Sal y aceite de oliva

El primer paso es hacer un fumet de pescado (caldo de pescado hecho con verduras y despojos de pescado). Cortamos las verduras. La cebolla, el puerro, la zanahoria, si queremos podemos ponerle algo más. Añadimos las cascaras y las cabezas de los langostinos. Dejamos cocer. Colamos el caldo resultante y reservamos.

En la cazuela donde vamos a hacer el pescado. Sofreímos más cebolla, hasta que casi dore, ponemos un poco de maicena para que espese, removemos hasta que se disuelva. Añadimos el fumet. Probamos de sal. Echamos un  buen chorro de vino blanco. Cuando empiece a espesar, añadimos las almejas y cuando abran, también el pescado.

Dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos. Antes que termine de hacerse, añadimos los langostinos...casi se nos olvidan.

Cuando los langostinos cojan color, retiramos y servimos.

¡No os paséis con el pan!

Espárragos abrigados con frambuesa

Aunque no es época de espárragos, los tenemos habitualmente, no son muy caros y son una opción muy interesante para cualquier momento.

En esta ocasión los haremos de una manera muy original, rápida y que seguro dará que hablar. Podemos prepararlos de un día para otro, eso nos facilitará la tarea.

Ingredientes para 4 personas: 

2 manojos de espárragos trigueros

250 g de jamón de york en lonchas

2 huevos

Pan rallado

Vinagre de frambuesa

Sal y aceite de oliva

Cortamos los tallos más duros de los espárragos. En una cazuela con agua y sal, los cocemos a fuego lento, unos 15 minutos. 

No deben de cocerse del todo, tienen que estar al dente, luego habrá que freírlos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los espárragos.

Los reservamos, dejándolos enfriar.

Preparamos los huevos batidos y un plato con el pan rallado.

Cuando los espárragos estén fríos, los envolvemos con el jamón de york. Podemos optar por envolverlos con media loncha o entera.

A mi parecer, la loncha entera sería para dos espárragos. En este caso, vamos a optar por media loncha. Creo que es suficiente.

Pasamos los espárragos y sus abrigos, primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Colocamos todos en un tuper o en una bandeja con tapa. Congelamos.

Cuando estemos listos, para prepararlos. Pondremos una sartén con el fuego muy caliente, así evitaremos que al freir, el rebozado se desprenda.

Retiramos del fuego cuando estén dorados, colocándoles en papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. 

Los pasamos a la fuente de servir, decoramos con una reducción de vinagre de frambuesa, que podréis encontrar en los supermercados. También viene bien una reducción de mermelada de fresas. Aunque es un poco más dulce.

Servimos al instante.

Tarta brisée de coco

El coco no es uno de los ingredientes más habituales en la cocina tradicional. En la época de fiestas navideñas, es más normal comerlo en pequeños dulces, cubiertos de chocolate. Pero hoy vamos a preparar una tarta de coco, que será el complemento ideal a nuestro menú.

Ingredientes:

Masa brisée
240 g de coco rallado
400 ml de nata para cocinar
100 g de azúcar
Azúcar glacé
6 huevos
Mantequilla

Si no hemos comprado la masa y queremos hacerla nosotros.

Ingredientes para la masa:

200 g de harina

150 g de mantequilla

Preparamos primero la masa en un bol. Ponemos harina y mezclamos la mantequilla que primero hemos disuelto en el microondas. De esta manera, es más sencillo mezclar. Amasamos hasta conseguir una masa perfecta. Reservamos en lugar fresco durante 1 hora.

Transcurrida esa hora, untaremos de mantequilla, el molde de horno que vamos a utilizar.

Con el rodillo, estiraremos la masa, cubriremos la bandeja de horno y pincharemos con un tenedor para que no nos suba al hornearla.

En un bol batimos los 6 huevos. Añadimos el azúcar y la nata. Disolvemos todo bien. Incluiremos la ralladura de coco lentamente formando una crema sin grumos.

Cubrimos con la crema la bandeja. Horneamos unos 30 minutos a 170º C. Vigilamos el horneado, pinchamos con la aguja, si sale limpio y está bien dorada, sacamos del horno. 

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Adornamos con azúcar glacé

¡Probarla!

Redondo relleno con higos

En esta ocasión, vamos a volver a jugar con los sabores. Vamos a preparar un plato, que puede parecer complicado en su realización,pero no lo es. Teniendo también en cuenta, la cantidad de posibilidades de cambio o inclusión de nuevos ingredientes.

Además la combinación de sabores, nos va a resultar muy atractiva y nada empalagosa.

¡Al lío!

Ingredientes:

1 redondo o vacío de ternera  

Bacón o tocino entreverado

Cebolla

Pimiento rojo o verde

Zanahoria

Alcaparras

Higos secos

Pimienta en grano y molida

Sal y aceite de oliva

Salpimentamos la carne por ambos lados. La extendemos en una mesa. Sobre ella, empezamos a colocar, las lonchas de bacón.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana (cortar habitualmente las verduras, en tiras largas), tanto para el relleno, como para la salsa. Lo ponemos todo encima del bacón. Añadimos también unas alcaparras y los higos secos que hemos tenido en remojo en brandy unas horas.

Enrollamos la carne a lo largo, intentando no se salga el contenido, tampoco pasa nada, podríamos romper la carne y eso sería peor.

Atención: Para la correcta sujeción del relleno, existen unas mallas de cordón elástico que puedes conseguir en las carnicerías, no en todas. Os sugiero el cordón de algodón que venden para estos casos.

Terminamos de enrollar. Atamos una punta del relleno, encordamos y atamos la otra punta, para que no se escape nada en la cocción.

En una cazuela o en olla exprés, calentamos el aceite de oliva. Untamos con azúcar el relleno, para que al sofreírlo quede un poco más dorado y agradable a la vista.

Cuando esté dorado, añadimos las verduras que se salieron del relleno, y las que apartamos al rellenarlo. Sofreímos un poco, añadimos sal si se desea, un poco de brandy o vino y agua hasta que cubra, el relleno. Cocemos unos 35 minutos en olla exprés o 1 hora en una cazuela normal.

Transcurrido el tiempo, comprobamos que la carne está en su punto. Si no, dejamos que termine de hacerse con la olla abierta. Así reducimos también el caldo de la cocción.

Sacamos el relleno. Quitamos el cordón o la malla, y con un cuchillo afilado, cortamos en rodajas de un dedo de gruesas, más finas se nos desharían.

Pasamos por la batidora o un pasapurés, las verduras y el caldo.

Colocamos la carne en una fuente. Salseamos. 

Podemos acompañarla de unos pimientos asados en tiras. 

¡Disfrutar!