viernes, 27 de septiembre de 2013

¡Como hacer, azúcar invertido!

Aunque era parte de una receta que vimos hace bastantes días (helado de chocolate y virutas) me han pedido que la repita y la desarrolle un poco más. No importa, porque seguro va a daros muchas alegrías. 
Para un gran número de vosotros, es algo habitual en vuestra cocina, pero puedo apostar, que para otros, será todo un descubrimiento.
El azúcar invertido, es un denso edulcorante que utilizaremos tanto en la realización de bizcochos, bollería y en la elaboración de helados. Este edulcorante, es un 30% aproximadamente más dulce que el azúcar normal. Así sustituiréis el azúcar a utilizar en vuestros postres, por este denso endulzante. En una proporción, de un 50% al preparar un bizcocho, el 15% en bollería, o el 25% en los helados. Comprobaréis que los bizcochos y bollos, saldrán más esponjosos, y los helados más cremosos.



Ingredientes:

150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
Gasificante para repostería

Nota.- Este gasificante lo podéis adquirir en muchos supermercados, y en Mercadona.


Ponemos en una cazuela al fuego, el agua mineral. Cuando empiece a calentar, a unos 50º C para aquellos que tengan termómetro (para los demás, podéis hacerlo un poco a ojo) ponemos el azúcar y comenzamos a remover hasta que disuelva. Cuando la mezcla llegue a los 70º C, apunto de cocer, añadimos el sobre blanco (acidulante), seguimos removiendo, pero fuera del fuego.

Cuando la temperatura baje un poco, añadimos el sobre morado (gasificante). Removemos hasta que eliminemos la espuma y la mezcla sea "consistente". Dejamos que enfríe.

Podemos guardarlo en la nevera aproximadamente unos 12 meses. Es conveniente por esta causa, señalar la fecha de preparación. Así sabremos cuando debemos preparar, otro poco más.

lunes, 23 de septiembre de 2013

Brochetas de la mar y tierra

Cuando estaba preparando esta tapa, recordaba los grandes momento paseando por las calles de San Sebastian, una ciudad que me encanta. Aunque siempre la he visitado por causa de trabajo, cada vez que voy, disfruto. Y no digamos, paseando por ese casco viejo, donde los bares, llenos de deliciosos pinchos, hacen las delicias a todo el que se asoma.
Así que hoy, os traigo un pincho más. Uno sencillo, pero riquísimo pincho, que combina tanto el mar como la tierra...madre mía que filosófico.


Ingredientes:

Langostinos
Rape
Setas (Pleurotus ostreatus)
Un limón
Ajos
Perejil
Palos de pincho
Sal y aceite de oliva

Primero vamos a cortar los tallos de las setas, están más duros y sólo necesitamos que las setas se hagan un poco, así que, tallos fuera. Pelamos los langostinos, y cortamos el rape en trozos pequeños. 
Ensartamos bien todos los ingredientes en los palos de pincho, intentando poner un poco de todo. En esta ocasión, he puesto un trozo de...seta-rape-seta-langostino. No ponemos más trozos, resultaría incómodo.

Por otro lado, vamos a preparar una sencilla vinagreta para aderezar nuestro plato. Ponemos la plancha a calentar.

En un mortero ponemos unos ajos cortados, y un poco de perejil fresco cortado muy menudito. Machacamos bien, añadimos el zumo de un limón y un buen chorro de aceite. Removemos. 

Colocamos los pinchos en la plancha (o en la parrilla). 
Atención. Un consejo. Si utilizamos una parrilla, no os olvidéis mojar un poco los palos, así no se quemaran.

Añadimos un poco de sal y cubrimos con nuestra vinagreta. Si gusta más con algo de chispa, podemos poner un poco de pimienta negra molida. 

Pasamos por la plancha, vuelta y vuelta los pinchos, no hace falta mucho tiempo para que estén preparados, no interesa que se queden muy secos.

¡Listo! un aperitivo sensacional para cualquier momento.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Berenjenas con miel y Modena

Para hoy, quiero proponeros, una receta muy sencilla, con pocos ingredientes, que os sorprenderá muchísimo. 
Creo que durante estos meses, habéis comprobado, mi gusto por la combinación en muchos de mis platos, de mezclar lo dulce con lo salado. Pues la receta de hoy, es otro claro ejemplo de lo que os digo, además, presentaros más ingredientes frescos de nuestro pequeño huerto, que aunque ya está cerrando la temporada, sigue dando rendimiento. Aprovecho también este pequeño manjar, para participar en el Reto de Septiembre de Cocineros en el Mundo de Google+  en el apartado de salado (berenjenas)


Ingredientes:

Berenjenas 
Miel
Vinagre de Modena
Harina
Sal y aceite de oliva


"Como podéis comprobar, la cosecha de este año, está dando mucho, pero que mucho juego" 


Antes de ponernos a hacer nada, debemos limpiar bajo el grifo, las berenjenas. Aunque estas no tienen ningún tipo de insecticida, y están cultivadas con abono natural, siempre es conveniente limpiar bien las verduras.
Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas. Colocandolas después en una bandeja o plato grande. Salamos y dejamos que reposen. Soltarán toda el agua. De esta manera no cocerán al freír, recogerán menos aceite, y quedarán en su punto en menos tiempo.
Pasados unos minutos, enharinamos sutilmente las berenjenas y freímos en aceite caliente. Preparamos otra bandeja o plato con papel absorbente para el exceso de aceite.

Mientras se doran nuestras "Solanum melongena" 

En un bol pequeño, vamos a preparar el contrapunto del plato.
Mezclamos dos partes de miel, con una de vinagre de Modena. Si necesitamos calentar la miel, en el caso que estuviera muy densa, podemos utilizar el microondas. En unos segundos, estará preparada para mezclar con el vinagre. Removemos hasta conseguir una salsa suficientemente espesa.
Si os gusta un sabor más avinagrado, podéis poner dos partes en vez de una, pero tener en cuenta, que el resultado os saldrá más líquido.

Cuando las berenjenas estén terminadas y doraditas, presentamos y salseamos ligeramente.

Un sencillo entrante o aperitivo, apto para el paladar más exquisito.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Helado de coco y pasas

Pero mira que lo tengo claro. En verano, la fruta fresca, es una delicia, pero sin duda para mi, como un buen helado y sobre todo los que yo hago...no hay nada.
Reconozco, que contiene más calorías que la fruta de temporada, pero en verano esas calorías desaparecen (o no), el sabor, y el gusto inigualable, ese, si que no desaparece.
Para la receta de hoy. ¡Helado seguro!


Ingredientes:

150 g de coco rallado
300 ml de leche
200 ml de nata para montar 35 %  M.G.
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
5 g de azúcar avainillado
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
Un puñado de uvas pasas

En una cazuela calentamos primero la nata, al tener un 35 % de materia grasa, conseguiremos que el helado quede más cremoso. También ponemos la leche. Removemos. 

Mientras tanto, en un bol. Ponemos el azúcar, las yemas de huevo, el azúcar invertido y el avainillado. Batimos con una varilla para que la crema aclare el color y doble su volumen. Es importante, que así sea. Con la varilla de la batidora a una lenta velocidad, es más fácil. Reservamos en lugar fresco.

Cuando empiece a cocer la leche y la nata, añadimos fuera del fuego, la crema preparada. Sin dejar nunca de remover, incorporamos el coco rallado. Ponemos de nuevo a fuego lento hasta conseguir una crema densa.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un recipiente cerrado de aproximadamente 1 litro. Introducimos en la nevera 2 a 4 horas.

En este momento elegiremos el método para terminar nuestro helado.


Si utilizamos una heladera.
Sacamos la cubeta que tuvimos en el congelador unas 24 horas. Incorporamos a esta, la crema fría de la nevera. Dejamos que funcione la heladera durante 30 minutos. 
A falta de unos minutos, introducimos las pasas. Si las ponemos antes, podrían deshacerse.
Finalizado el tiempo, estará el helado listo para comer. Pero si queremos un helado más consistente, al congelador otras de 2 a 4 horas. 

Si utilizamos el método tradicional (sin heladera).
Podemos añadir a la vez que incluímos el coco rallado, como anteriormente, 4 láminas de gelatina alimentaria humedecidas antes en agua durante 5 minutos, removemos todo y dejamos enfriar. Con ello conseguiremos que sea también cremosa la mezcla. Incluimos las pasas.
Introducimos en el congelador, al menos 6 horas.

Atención, un consejo. Es conveniente, que las pasas se remojen un rato antes de introducirlas en el helado. Si es con un poco de Brandy u Oporto, mucho mejor.

Así tenemos terminado este delicioso helado, con tropezones y una textura diferente. 

¡Os gustará !

viernes, 6 de septiembre de 2013

Tronquitos con salmón ahumado

Aunque parece que empieza a cambiar el tiempo, el calor sigue apretando, y aún apetece algo fresco y sobre todo sencillo de preparar. 
Hoy os sugiero una sencilla composición en frío, apta sobre todo para los que empiezan, a deshacerse de ese peso, que han cogido durante este verano.


Ingredientes:

Salmón ahumado
Cogollos de Tudela
Cebolleta
Eneldo
Sal y aceite de oliva

Limpiamos bien los cogollos bajo el chorro de agua. Separamos las hojas que puedan estar en peores condiciones, cortamos el tronco hasta el comienzo de las hojas, y la punta de estas, para colocar así de mejor manera nuestra composición. Reservamos.
Por otra parte, cortamos muy fino, muy fino, tanto el salmón, como la cebolleta. De esta manera será mucho más fácil que se mezclen los sabores. 

Colocamos todo lo cortado en un pequeño bol y añadimos el eneldo. Acompañante imprescindible para todo tipo de pescados y sobre todo para el salmón ahumado. 
Ponemos una pizca de sal e incorporamos sin ningún problema, un buen chorro de aceite de oliva en crudo. Pieza fundamental, para cualquier régimen o dieta o para una sencilla comida natural.

Removemos todo bien para que se mezclen bien los sabores y presentamos en vertical, encima de los cogollos.

Una forma distinta, de presentar un sencillo, pero muy natural plato.