Arepas variadas

Llevaba tiempo esperando, para preparar esta receta, y eso que también es una de las habituales en casa. 
Originaria de Venezuela y Colombia, aunque también se suele preparar en Panamá, es un plato típico de estos países, junto con otro que adoro, muy típico pero de Venezuela,  las "Hayacas"
En nuestro país, es muy reconocido en las Islas Canarias, la cercanía y la cantidad de venezolanos que viven allí, la hacen muy popular.

La arepa, es un bollo o torta, hecho con una masa de harina de maíz precocida, abierta y repleta de cualquier rico relleno. Se pueden preparar de varias maneras, a la plancha, al horno o como las preparo yo, fritas en aceite, más fácil y rápido.

Podemos encontrar esta clase de harina de maíz, en muchos supermercados y grandes superficies. La más famosa y la que se encuentra en España más fácil, es la harina P.A.N. La podéis conseguir en dos formatos, harina de maíz blanco y amarillo, según del maíz que esté hecha.

Ingredientes para la masa:

Harina de maíz precocida
Agua tibia
Sal y aceite de oliva

Ingredientes para el relleno:

Carne de ternera (morcillo o babilla)
Cebolla
Pimiento verde
Tomate natural
Aguacate
Atún en aceite
Mayonesa
Huevos
Queso en lonchas

Atención, un consejo. Como veis, he obviado las cantidades. Para este plato, es complicado definir las cantidades para cada comensal, o si vamos a prepararlo para comer o para cenar, las cantidades pueden variar. En el caso que voy a explicaros, he utilizado 300 g de harina, formando 6 arepas de unos 12 cm de diámetro y algo menos de un dedo de grosor. Suficiente para una cena de tres personas. Pero en esto, ya se sabe, cada uno es cada cual.

Empezamos preparando la masa. En un bol amplio, ponemos la harina de maíz, sal y agua tibia, así se mezclará mucho mejor. Se recomienda siempre algo más de el doble de agua que de harina, o sea, por cada taza de harina, dos y casi media de agua. Lo comprobaréis al amasar, si queréis que esté más suelta la masa  más agua o no. 

Con la masa lista preparamos, con las manos un poco mojadas de agua para que no se nos pegue la masa, unas tortas de la medida aproximada que os he dicho antes. 

En una sartén con abundante aceite, las freímos a fuego lento para que se hagan por dentro, hasta que quede una capa crujiente por fuera. 

Mientras podemos preparar el contenido.

En esta ocasión vamos a preparar las arepas con tres rellenos, muy tradicionales. De "carne mechada", de "perico con queso" (huevos revueltos con queso) y de "aguacate con atún y mahonesa".

Cocemos la carne hasta que esté blanda, o la podemos utilizar, de cualquier otro plato que hubiéramos preparado con anterioridad. Las arepas son como las empanadas o las pizzas, se les puede poner cualquier cosa que tengamos. 

Cortamos tanto la cebolla el pimiento y el tomate. Sofreímos bien en una sartén con aceite de oliva, añadimos la carne guisada desmenuzada y sal. Damos un buen hervor a todo y reservamos.

Por otro lado,  rompemos unos huevos en la sartén con un poco de aceite caliente, con 3 huevos será suficiente. Añadimos un par de lonchas de queso y removemos hasta que los huevos queden bien hechos y deshecho el queso. También reservamos.

Y para finalizar, que ya casi están fritas las arepas. En un cuenco, ponemos un par de aguacates limpios, una lata pequeña de atún en aceite de oliva y una cucharadita de mayonesa.  Trituramos bien o utilizamos una batidora, hasta que se mezcle todo bien.

Listas las arepas, las presentamos, las abrimos por medio y las rellenamos.

Y nos las comemos todas, todas...

Pollo estilo Kentucky

Una de las cosas que más me gustan, cuando como fuera y algún plato me gusta, es intentar recrearlo cuando llego a casa.

Aunque hay veces, que el intento es fallido, hay otras, que el resultado llega a ser mucho mejor. 

En esta ocasión os traigo una receta, que he comido infinidad de veces, en los innumerables restaurantes de "comida americana" y he perfeccionado tanto la receta en casa, que creo que es mucho mejor. He de reconocer que no es una receta muy complicada, pero me encanta como queda.

El pollo al estilo Kentucky, se caracteriza, por la cantidad de especias con la que se elabora el pollo, creo recordar, que en algún sitio leí, que la receta original, llevaba unas 19 especias diferentes. No por muchas especias el pollo está más rico. Veréis.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado 

4 mazorcas de maíz

Harina de trigo

Mantequilla

Sal y aceite de oliva

Para el marinado:

Curry

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Orégano

Eneldo

Tomillo

Ajo en polvo

Una cucharadita de mostaza

Una pastilla de caldo de pollo

250 ml de leche

Atención, un consejo. Lo primero que tengo que deciros, es que las cantidades siempre son aproximadas, tanto para las piezas del pollo, como para las cantidades de especia para el preparado. Yo así,  me como medio pollo, pero por seguir un orden, os lo propongo como para 4 personas, unido con las mazorcas, es suficiente. 

En el caso de las especias, según los gustos. Yo suelo echar una cucharada de postre rasa por cada especia. Eso lo dejo a vuestra elección.

El primer paso, es unir todas las especias en un bol y remover hasta que quede todo bien mezclado. Reservamos 1/3 de esta mezcla para cuando enharinemos.

En un recipiente lo suficientemente grande, salamos los trozos de pollo y añadimos las especias mezcladas, la cucharada de mostaza, la pastilla deshecha de caldo de pollo y la leche. Removemos con la mano para que mezcle todo bien y reservamos. Tapamos bien el marinado y guardamos en la nevera. Es aconsejable que lo tengáis como mínimo 5 horas, pero es preferible de un día para otro.

Cuando se vaya a consumir, se prepara un recipiente con la harina mezclada con las especias que reservamos. Sin escurrir mucho el pollo, enharinamos y freímos en aceite caliente. Yo prefiero freírlo en una freidora para que se haga por todos los lados por igual.

Sacamos el pollo cuando esté bien hecho y dorado. Escurrimos en papel absorbente. 

Presentamos con unas mazorcas de maíz.  En esta ocasión son mazorcas precocidas que dan un resultado excelente. Yo además, las doy otro hervor de unos 15 minutos, para que el maiz esté mucho mejor. Cubrimos de mantequilla o margarina y un poco de sal.

Plato típico americano pero con mucho gusto...español.

Un pavo distinto en... Acción de Gracias

Hoy quería hacer algo especial, así que comienzo saludando a todos los que siguen el "Tiempo a bocados" desde Estados Unidos. Que son muchos y fieles seguidores del blog. 

¡Muchas gracias a todos! 
¡Thank you very much to all!

Y animarles, a que sigan visitándolo y participar en él. Comentando las recetas, mandando sus resultados en la cocina y sobre todo, escribiendo vuestras sugerencias, para hacer este blog mucho mejor.

El próximo jueves, que en aquellas latitudes será un día tan celebrado, me da pie, para preparar una receta, que aunque algo distinta en su constitución, conserva casi todos los ingredientes de las recetas más tradicionales.

Espero, que os guste.

Ingredientes:

Patorra de pavo (muslo de pavo) deshuesada
Jamón serrano en lonchas
Salchichas de frankfurt
2 cebollas
Ron
Pimienta negra
Sal y aceite de oliva

Salpimentamos el pavo deshuesado. Encima, ponemos el jamón serrano y la salchicha. 

Enrollamos y atamos con cuerda para cocinar. También podemos comprar o pedírsela a nuestro carnicero, una malla hecha con cuerda, preparada al efecto.

En la cazuela, o en olla exprés, ponemos aceite a calentar. Sofreiremos un poco el rollo de pavo, que antes hemos cubierto con un poco de azúcar para que dore mejor.

Cuando tengamos el pavo bien dorado, añadimos las cebollas bien picadas y un buen, buen chorro, de ron.

Dejamos cocer unos 45 minutos ó  30 minutos si es en olla exprés. 

Cuando está listo, quitamos las cuerdas y cortamos en rodajas al gusto. Si son pequeñas, estaremos expuestos a que se nos deshaga cada pieza.

Trituramos con la batidora la cebolla y el caldo sobrante, hasta conseguir una salsa espesa.


Presentamos en un plato con la salsa, puré de patata, decorado con pimentón y maíz dulce en grano.

Un saludo a todos.           

¡Feliz día de Acción de Gracias! 

Pasticho de jamón y queso

Vamos a seguir con las recetas "De fuera". Aunque esta es una variedad de la cocina italiana o casi mundial.

Hoy prepararemos un Pasticho venezolano, o como se diría en Italia y en el resto del mundo. Una Lasaña. 

Comida típicamente familiar en Venezuela, se prepara en días de fiesta y celebraciones, ya que es un plato completo y de mucha consistencia.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 kg de carne picada de ternera

500 g de jamon de york

300 g de queso en lonchas

500 g de tomate frito 

750 ml de leche

Queso rallado

2 paquetes de placas de pasta (para canelones o lasaña)

1 cebolla

Maicena y margarina

Aceite de oliva, orégano y sal

La pasta

Empezaremos cociendo la pasta en una cazuela grande, con abundante agua y un buen chorro de aceite. La coceremos en varias tandas para que no se nos peguen las placas.

Cuando esté lista la pasta, al dente. Retiraremos las placas y dejaremos que enfrien separadas en un paño húmedo.

Para la carne picada

En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, despacio para que no se queme. Añadiremos la carne picada y el orégano.

Cuando esté casi hecha, incluiremos el tomate frito para que termine de hacerse. 

La bechamel

En un vaso, pondremos dos o tres cucharadas soperas de maicena, disolveremos esta, con un poco de la leche fría.

El resto de la leche se calentará en una cazuela hasta hervir. En este punto, bajaremos el fuego, añadiremos la maicena y un poco de sal. Moveremos hasta que espese, retirando la bechamel del fuego.

Atención: la bechamel se puede realizar de muchas formas. De esta manera el resultado es mucho más suave y agradable.

Cubriremos la bandeja de horno elegida, de margarina para que no se nos pegue la pasta.

Comenzando desde el fondo, cubriremos la base con:

- Una capa de pasta

Seguiremos con:

- Una capa de carne picada con tomate y un poco de bechamel

- Una capa de pasta

Ahora con:

- Una capa de jamón de york

- Una capa de queso en lonchas

Seguimos...  

- Una capa de pasta

- Una capa de carne picada con tomate y un poco de bechamel

Venga que ya casi...

- Una capa de jamón de york

- Una capa de queso en lonchas

Y terminamos con un capa de pasta. ¡Por fin!.

Cubriremos todo con la bechamel sobrante y espolvorearemos queso rallado para que de un toque de color. Si queremos podemos añadir unos toques de margarina.

Pondremos la bandeja en el horno caliente y la tendremos allí unos 30 minutos a 180º C. Si no fuera suficiente, esperaríamos a que se dorara o pondríamos en funcionamiento la parte superior del horno.

Dejaremos reposar y emplatar.

Brochetas de pollo al curry con Cuscus

Siempre me han gustado las especias. Y sobre todas ellas, el "curry" es la que se lleva la palma. No por que sea la que más utilizo, que pudiera ser la pimienta. Si no por que el curry lo invade todo cuando cocinas.

Curry... literalmente, es la palabra que denomina a los platos que se elaboran con esa mezcla de especias.

En todo el mundo existen distintas clases de curry, formados por distintos condimentos y especias.

Los ingredientes principales son: cilantro, pimienta de cayena, nuez moscada, cúrcuma, comino, jengibre, mostaza, apio, azafrán, etc. Según la zona.
De esta manera, os propongo disfrutar de los sabores de fuera, con productos de aquí.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pollo de contramuslo

200 g de champiñones

250 g de cuscús 

250 ml de caldo de pollo

2 pimientos verdes

1 cebolla

Curry, pimienta negra

Sal y aceite de oliva

Troceamos el pollo. Utilizaremos la parte del contramuslo porque es más jugosa que la pechuga.

Adobaremos el pollo con el curry, la pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva. Dejándolo reposar un buen rato.

Mientras tanto, trocearemos también los champiñones, el pimiento y la cebolla, en trozos lo suficientemente grandes para que al pincharlos con los palillos de madera, no se nos partan.

Formaremos las brochetas de manera que no se junten dos mismos ingredientes. Así se mezclaran mejor los sabores.

Pondremos las brochetas en la plancha. Primero a fuego lento y más tarde un poco más fuerte. Conseguiremos de esta manera, que no se nos quemen las verduras.

Para el cuscús. En una cazuela pondremos el caldo de pollo y lo calentaremos hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el cuscús sin parar de remover durante unos 3 minutos. Si queremos que esté un poco más suelto, añadiremos un chorro de aceite de oliva o un poco de mantequilla.

Al servir, podemos añadir al cuscús, algunas verduras a la plancha que nos hayan sobrado de las brochetas.