¡Como hacer, azúcar invertido!

Aunque era parte de una receta que vimos hace bastantes días (helado de chocolate y virutas) me han pedido que la repita y la desarrolle un poco más. No importa, porque seguro va a daros muchas alegrías. 

Para un gran número de vosotros, es algo habitual en vuestra cocina, pero puedo apostar, que para otros, será todo un descubrimiento.

El azúcar invertido, es un denso edulcorante que utilizaremos tanto en la realización de bizcochos, bollería y en la elaboración de helados. Este edulcorante, es un 30% aproximadamente más dulce que el azúcar normal. Así sustituiréis el azúcar a utilizar en vuestros postres, por este denso endulzante. En una proporción, de un 50% al preparar un bizcocho, el 15% en bollería, o el 25% en los helados. Comprobaréis que los bizcochos y bollos, saldrán más esponjosos, y los helados más cremosos.

Ingredientes:

150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
Gasificante para repostería

Nota.- Este gasificante lo podéis adquirir en muchos supermercados, y en Mercadona.

Ponemos en una cazuela al fuego, el agua mineral. Cuando empiece a calentar, a unos 50º C para aquellos que tengan termómetro (para los demás, podéis hacerlo un poco a ojo) ponemos el azúcar y comenzamos a remover hasta que disuelva. Cuando la mezcla llegue a los 70º C, apunto de cocer, añadimos el sobre blanco (acidulante), seguimos removiendo, pero fuera del fuego.

Cuando la temperatura baje un poco, añadimos el sobre morado (gasificante). Removemos hasta que eliminemos la espuma y la mezcla sea "consistente". Dejamos que enfríe.

Podemos guardarlo en la nevera aproximadamente unos 12 meses. Es conveniente por esta causa, señalar la fecha de preparación. Así sabremos cuando debemos preparar, otro poco más.

Cuadernos de ternera con tomate

Normalmente, los "tomates pera", macizos y llenos de carne, son ideales para preparar tomate frito, en conserva, o para preparar cualquier pisto o gazpacho. Al tener una piel un poco más gruesa, no son tan apropiados, para prepararlos en ensalada. 

Pero aprovechando que me han traído unos bastante maduros y esta vez, su piel, no es tan gruesa como acostumbran, aunque siguen manteniendo esa consistencia habitual. Os propongo una idea para preparar unos sencillos filetes de ternera empanados, pero con toque especial, veréis.

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de ternera
4 tomates maduros
2 huevos
Pan rallado
Harina 
Pimienta negra molida
Sal y aceite de oliva

Salpimentamos los filetes. 

Cortamos los tomates en finas rodajas. No os paséis al cortarlas, si fueran muy finas, al freír, el tomate podría deshacerse y eliminar el toque especial.

Enharinamos los filetes, y cubrimos con el tomate en rodajas, colocamos encima otro filete a modo de sándwich.

Pasamos por huevo batido y seguidamente también por el pan rallado. Sellado bien el sándwich, freímos en aceite de oliva caliente.

Retiramos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante, cuando tengamos terminado todo de freír.

Podemos acompañar el plato, con unos tomates y pepino de temporada. Adornamos con un aceite de albahaca.

Servimos y disfrutamos de esta original manera de acompañar unos sencillos filetes, aprovechando los tomates del verano.

Fresas con nata, miel y galletas

Parece que la temporada de fresas o fresones, llega a su fin. Este año, han llegado a los mercados en grandes cantidades, y parece que de buena calidad. Lo digo, por la infinidad de recetas que he visto durante estos días. La fresa o el fresón, son un ingrediente genial para preparar platos muy vistosos y sugerentes, por eso, quiero enseñaros este truco-consejo-receta, que seguro os vendrá bien.

En los supermercados de nuestro país, tenemos a nuestra disposición, una cantidad ingente de productos para endulzarnos el paladar, deliciosas coberturas de mucho sabores, salsas para acompañar y distintos edulcorantes para aumentar el dulzor de nuestros postres.

Pero resulta que en ocasiones, no tenemos a nuestra disposición en la cocina nada de esto, y necesitamos algo para acompañar esas fresas que se aburren en la nevera.

No hay problema, seguro que no falta en casa unas pocas galletas y un tarro de miel que no utilizamos desde hace tiempo. Pues problema solucionado.

Picamos en el vaso de la batidora o en un mortero, un buen puñado de galletas, hasta conseguir un granulado lo suficientemente pequeño. Mientras calentamos el tarro de miel, que no hay quien la mueva. Miramos en la nevera a ver si nos queda,  algún botecito de nata para montar. ¡Estupendo! seguro que a los niños, no les importará que pongamos un poco de nata.

Con los ingredientes preparados, elegimos el vaso de postre perfecto, ponemos las fresas limpias, añadimos la nata montada y espolvoreamos las galletas. Para finalizar, un chorrito de rica miel.

Ya tenemos un delicioso postre, con sencillos y naturales ingredientes, que seguro harán las delicias de los más pequeños y los que no lo son tanto.

Ternera con alcachofas y boletus

Hoy os traigo, el clásico plato de la abuela. De los que prepara... ¡a ver si te pones fuerte! ¡que estas escuchimizao!

Además, me va a servir, para contaros un pequeño truco, que hará, que vuestros platos, sean diferentes a los que hacíais antes.

Venga, empecemos.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de ternera troceado (morcillo, babilla, etc)

1 cebolla

2 zanahorias

1 lata de alcachofas

1 lata de guisantes

1 Cajita de boletus desecados

Un vaso de vino blanco

Sal, pimienta molida y aceite de oliva

Aunque no tengamos ni alcachofas ni guisantes frescos, que hubiera estado mucho mejor. No importa. Las verduras en lata, son más rápidas de cocinar, y están  riquísimas.

Atención: Como primer paso y aquí es donde está el truco o consejo, debemos hidratar los boletus desecados, que podemos comprar, en cualquier supermercado, digo boletus u otro hongo o seta. Ponemos los boletus desecados en un recipiente con agua, cuanto más tiempo, mejor. Pero si no nos acordamos o no tenemos tanto tiempo, podemos adelantar el proceso con agua caliente.

Cuando los tengamos hidratados, sacamos los boletus y los reservamos. Pero no tiraremos el agua resultante. Ese líquido elemento, tiene toda la sustancia y el sabor. Nos va a servir, para cualquier otro plato. En mi caso, lo guardo en pequeñas bolsitas con cierre hermético y las meto al congelador para usarlas cuando quiero. Como si fueran "pastillas de caldo" de boletus. Son muy practicas. Probarlo.

Continuemos con el plato. 

Salpimentamos la carne y la sofreímos en la olla exprés con el aceite caliente. Cuando esté empezando a coger color, incluimos la cebolla picada y la zanahoria. Ponemos otro poquito de sal para que sude la cebolla. Cuando esté todo bien rehogado, cubrimos de agua la carne, añadimos las alcachofas, los guisantes, el vino y los boletus o el caldo guardado. Rectificamos de sal y cerramos la olla exprés. Con 30 minutos a fuego medio, será suficiente. En una cazuela normal, podemos irnos a unos 90 minutos.

Mientras, podemos freir, para acompañar el plato, unos dados de patatas. 

Terminada la coción y después de abrir la olla, presentamos y acompañamos con las patatas. 

Quedará muy rico...

Espero os resulte interesante el consejo.

Bizcochitos remojaos

Mira que hacia tiempo que no preparaba algo así. Pero como siempre digo que hay que renovarse, para que la cocina no nos parezca aburrida y monótona, en lugar de hacer un bizcocho grande, con los moldes de las magdalenas, vamos a preparar unos bizchochitos y endulzarlos un poco más con un toque original.

Seguro que os gustará la combinación.

Ingredientes:

Para los bizcochitos

1 medida de harina (un vaso)

1/2 medida de azúcar

1/2 medida de aceite de oliva

200 ml de nata para cocinar

3 huevos

Azúcar glacé y cobertura de chocolate

Para las natillas

3 huevos

500 ml de leche

Azúcar

Azúcar avainillado

Maicena

Canela en rama y en polvo

Corteza de naranja o limón

Como en alguna receta anterior os he contado. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes. Removemos bien hasta conseguir una crema consistente y homogenea. 

Preparamos los moldes donde vamos a hornear los bizcochos. Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina toda la superficie para que no se peguen. Si utilizamos moldes de magdalenas de silicona, podemos untar de mantequilla, pero no hace falta.

Con el horno caliente,  los mantendremos durante  unos  20 ó 25 minutos aproximadamente a 170º C. 

Siempre hay que controlar el horneado. Procurar no abrir  el horno, por que de esta manera perderemos el calor y los bizcochos no subirán lo suficiente.

Cuando estén listos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar. Desmoldamos y reservamos. 
Podemos adornar los bizcochitos con azúcar glacé, cobertura de chocolate, etc.

Continuamos con las natillas.
En una cazuela pequeña, calentamos la leche con la corteza de la naranja o el limón y la canela (media rama). Cuando llegue a hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En un bol, ponemos el azúcar (unas 4 cucharadas soperas), una cucharada de maicena, otra de azúcar vainillado y las yemas de los huevos. Mezclamos bien hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos. Reservamos.

Retiramos la corteza de la naranja o el limón y la canela. Añadimos la mezcla del bol, removiendo despacio hasta disolver todo bien. Volviendo a calentar al fuego, hasta que vuelva a hervir, sin parar de remover, no se nos quemen las natillas. Las natillas no tienen que espesar mucho, mas bien fluidas, para mejorar la absorción a los bizcochos.

Dejamos enfriar

Presentamos las natillas en el plato con la canela en polvo. Colocamos los bizcochitos encima para que empiecen a mojarse.

Atención: La idea de las natillas, es muy valida para darle un toque original a cualquier bizcocho, o para ablandar al hecho días atrás.

Espero que os resulte útil la idea.

Tortilla de patata con truco

Hoy quiero contaros un sencillo truco, que hará de vuestra tradicional tortilla de patatas, sea algo más...

¿Cual puede ser el toque especial para que nuestra tortilla, salga cada vez mejor?. 

Elegimos mejor la variedad de las patatas, que el aceite sea de buena calidad, la hacemos un poco más gruesa  que de costumbre o añadimos  calabacín a la patata, etc.

Pues hoy voy a sumar una posibilidad más. Espero que este sea el toque definitivo.

 

Después de freir las patatas y batir los huevos, mezclamos todo en un bol y reservamos un instante.

En la sartén donde vamos a cuajar la tortilla, pondremos un chorro de aceite de oliva y con el fuego lento, pondremos una tiras de tocino de jamón serrano, esas tiras que siempre quitamos cuando cortamos jamón en el jamonero. Esas tiras que siempre guardamos y nunca utilizamos.

Dejaremos que el calor de la sartén haga que suelte esa grasilla y se mezcle con el aceite.

Retiraremos los trozos sobrantes y cuajamos la tortilla.

  

¡Espero que os resulte interesante!