Albóndigas con tomate

A veses, algunas veces, cuando te has extralimitado en la cantidad de comida que has preparado, ésta puede quedar en el olvido y terminar mal.

Hoy voy a prepararos unas deliciosas albóndigas con tomate, que si sobran...mañana con una delicada decoración, a base de "palillos" van de aperitivo.

Ingredientes para 4 personas: 

1 kg de carne picada de ternera
500 g de tomates maduros
250 g de champiñones
2 zanahorias
1 cebolla
Guisantes
Pimienta negra molida
Pan rallado y harina
Sal y aceite de oliva

Como veis, vamos a preparar unas deliciosas albóndigas, sin muchas pretensiones. Pero seguro que los paladares más delicados, quedarán satisfechos.

En un  bol, salpimentamos la carne picada. 

Aunque es muy habitual en muchas casas, yo prefiero que la carne sea exclusivamente de ternera, no me gusta mezclarla con carne de cerdo. Prefiero esta textura, para que no sea tan suave. Podéis darle un sabor especial, añadiendo al guiso un poco de paté de cerdo.

Ponemos también pan rallado, el ajo muy picado y un huevo. Amasamos todo para que se mezcle bien. Añadimos el pan rallado que sea necesario, hasta que la carne quede lo suficientemente firme para hacer unas bolas que no se rompan.

Cogemos la carne y la redondeamos. Hacemos las albóndigas no muy grandes, terciadas. Las enharinamos y sofreímos lentamente en una cazuela con aceite de oliva.

Reservamos las albóndigas en una bandeja con papel, para que absorba el aceite sobrante.

En el mismo aceite que hemos trabajado las albóndigas, freímos la cebolla, los champiñones limpios y la zanahoria cortada. Cuando esté todo bien sofrito, añadimos el tomate limpio y triturado. Podemos elegir para que nos sea mas rápido, tomate frito. 

Colocamos las albóndigas y cubrimos de agua hasta que cubra la carne. 

Dejamos que cueza unos 15 minutos. Añadimos los guisantes y probamos de sal. Cocemos otros 10 minutos aproximadamente. 

Atención: Si queremos que la salsa quede algo más espesa, podemos retirar un buen puñado de los guisantes y triturarlos. Los incluiremos de nuevo y moveremos, comprobando, que la salsa esté espesando.

Terminado el guiso, presentamos el plato añadiéndole un poco de perejil.

Patatas con conejo al Ras Hanout

Hace unos meses, me regalaron una gran variedad de especias marroquíes, ideales para muchos platos, tanto para carnes, como pescados. Pero en estos días, ha llegado a mis manos, una mezcla de esas, que te enganchan con sólo olerla.

Ras el Hanout. Es una combinación de especias y hierbas que como su nombre indica, es la mejor que se puede vender en cualquier tienda, y la verdad así es. En este caso se compone de cilantro, curcuma, jengibre, pimienta negra e hinojo, pero puede contener muchas más.

Hoy no vamos a complicarnos mucho. Va a ser el toque perfecto, para un delicioso plato de patatas con conejo, perfecto para estos días que vienen de frío.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo casero
1 kg de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
Ras el Hanout
Perejil picado
Sal y aceite de oliva

Como punto de partida, troceamos el conejo mientras calentamos en la cazuela el aceite de oliva.

Cuando esté listo el aceite, sofreímos los trozos del conejo salpimentados.

Retiramos cuando estén doraditos. Reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos la cebolla cortada  muy fina y el pimiento de igual manera. Aprovechamos el tiempo para pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Añadimos al sofrito, dos cucharaditas de Ras el Hanout, las patatas peladas y el conejo dorado. Cubrimos de agua.

Cocemos hasta que las patatas estén listas.

Presentamos nuestro plato, con un poco de perejil picado, esta vez con perejil seco...el fresco cayó en la primera helada del año.

Espero os guste esta delicia de plato. Un toque distinto para un bocado clásico de temporada.

Paté fácil de berberechos

No puedo resistirme, hoy os traigo una sencilla, rápida y muy fresca opción, para uno de estos días tan calurosos, un aperitivo sensacional que seguro os enganchará.

Un paté más, una crema deliciosa preparada en frío.

Hace unos días, disfrutando de un relajante baño al borde de la piscina, probamos unos deliciosos aperitivos, entre los que estaba éste. Aunque yo he modificado alguna cosa. 

¡A ver que te parece Ivan!

Ingredientes:

2 latas de berberechos ( 65 g cada una,  peso escurrido)

1 tarrina queso crema (200 g)

Cebollitas en vinagre

Pimienta negra

Sal

Como os he dicho más de una vez, todo va en gustos. Las cebollitas, dan un toque ácido al paté, resultando este más llamativo. En otra receta que preparamos hace tiempo, también utilizamos encurtidos (marinados en sal y vinagre)  Paté de salmón y pepinillos

Si no os gusta, elegir un poco de cebolla fresca y listo. En el caso que nos ocupa, si no tenéis cebollitas en vinagre, podéis optar por añadir a la cebolla, vinagre de vino normal...es lo mismo.

Empezamos abriendo las latas y eliminando el caldo de los berberechos. Los colocamos en un vaso de batidora igual que unas cebollitas en vinagre, un poco de pimienta negra y un toque de sal.
Añadimos con una cuchara el queso crema y batimos hasta crear una crema suave. 

Podéis elegir el acompañamiento que más os guste. Esta vez he elegido unas rebanadas de pan tostado, patatas fritas tradicionales o unos nachos.

Fantásticos complementos para este paté sencillo y rico para el verano...

A mi como más me gusta...¡es con los nachos! Os lo aconsejo.

Ensalada de salmón con pepinillos

Hoy os propongo algo muy sencillo, pero con muchas posibilidades, ¡ahí está lo bueno!

Vamos a preparar una simple ensalada, acompañada de un delicioso salmón, una combinación fresca para esta temporada. Aunque por mi parte, yo la preferiría servir algo tibia, añade un toque distinto a un plato tan normal como una ensalada.

Pero la cosa no acaba ahí. Incorporamos unos riquísimos pepinillos agridulces que rematarán el plato por completo.

Ingredientes:

Ensalada variada (Escarola rizada, achicoria roja  y canónigos)
125 g de salmón fresco
Pepinillos agridulces
Perejil
Vinagre de vino
Sal y aceite de oliva

Antes de nada, quería deciros, que podéis utilizar cualquier otra variedad para vuestra ensalada, existen preparados muy interesantes en los supermercados.

En esta ocasión, vamos a cocer el salmón al vapor. No se le escapará el sabor, y después de hecho, podremos desgajarlo perfectamente para una mejor presentación. Cocemos la pieza de 10 a 15 minutos. Retiramos para que enfríe un poco.

Mientras tanto, preparamos una sencilla vinagreta acompañada de un poco de perejil picado. Antes de mezclar el aceite, con el vinagre, sal y el perejil picado, cortamos los pepinillos al gusto. 

Lavamos y escurrimos bien la ensalada. Presentamos en un plato, ensaladera o como ahora, en recipientes individuales. Aliñamos nuestra ensalada con la vinagreta y los pepinillos.

Antes de terminar, os contaré, que para esta ensalada, podéis triturar un poco los pepinillos y sustituir el vinagre de vino por un delicioso vinagre de Módena, combina sensacional, pero tiene un aspecto algo difícil, si tienes invitados a la mesa.

Espero que os guste.

Habas tiernas con chorizo criollo

Hace unos meses, preparando una comida entre amigos, me avisaron con urgencia. ¡Hay que pensar en algo más para comer, tenemos más bocas para alimentar y es urgente!

Fui a la cocina... miré lo que había y lo tuve claro. Sobraban chorizos y me fijé en un par de frascos de habas en conserva, que tenían en la alacena. ¡Eureka! 

¡Esto tiene que estar bueno! Pensé.

¡Y si que fue un éxito!

Ingredientes: 

Habas tiernas

Chorizo criollo
Cebolla

Ajo

Sal y aceite de oliva

Aunque en esta ocasión, os traigo unas habas tiernas recién cogidas de la mata, las que podéis encontrar en conserva en vuestro supermercado son, con toda seguridad, tan deliciosas como estas...

¡No vamos a tardar nada!

Primero desgranamos las habas y las pasamos un instante bajo el grifo del agua. Escurrimos.

En una sartén o cazuela, calentamos con un chorro de aceite, para sofreír un poco las habas. Al ser tiernas, no hace falta cocerlas, si utilizáis habas en conserva, tampoco. Sólo sería necesario, en el caso que fueran de grano gordo o que utilizarais también la piel. Como en una anterior receta. Salteado de habas tiernas

Al tiempo, pelamos y cortamos muy fino tanto el ajo como la cebolla. Pochamos junto con las habas, añadiendo un poco de sal.

Antes que quede todo dorado, añadimos la carne del chorizo criollo (sin piel) en la misma sartén o aparte. Intentamos mientras fríe, desmenuzar con un utensilio de madera, toda la carne para que no quede nada crudo.

Cuando esté listo el chorizo, apartamos del fuego y servimos.

Notaremos el punto picante del chorizo criollo. 

Una deliciosa manera de combinar sabores.