Entraña marinada a la parrilla

Aunque el nombre nos recuerde una película de "zombies", es una de las piezas más suculentas que podéis probar.
La entraña es el corte de la parte del diafragma de la  vaca. Es ideal para la parrilla, aunque bien cortada, podéis prepararla en filetes o en trozos pequeños para guisar.
La  entraña, normalmente se vende con una piel gruesa a cada lado de la pieza. Si la cocináis a la parrilla es conveniente dejarla, pero si la pieza es muy fina no importa quitarla.
Hoy vamos a prepararla a la parrilla. La especiaremos y la dejaremos reposar (marinar) durante al menos 24 horas, para que la carne coja todo el sabor.

Ingredientes para el marinado: 

2 tiras de entraña 
Romero
Tomillo
Orégano
Cominos
1/2 Clavo
Pimienta negra
Ajos
Aceite
1 vaso de vino tinto o blanco
Caldo de carne
1 cucharada de mostaza

Mezclaremos todos los ingredientes con la carne, en un bol lo suficientemente grande para que quede casi cubierta por el marinado. Cubriremos el recipiente con film transparente, dejándolo reposar.

Atención: si queremos adelantar un poco el especiado de la carne, la pincharemos con una aguja de coser para que los jugos entren más rápido en la carne.

Preparada la lumbre, colocaremos la pieza con su piel, para que no se queme, pero quede bien hecha. Esto dependerá del gusto de los comensales.

A la hora de servir, retiraremos la piel para poder partirla mejor.

Buen provecho.